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“豆豉鱼，以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。
夏季我家基本不吃辣的，我减少的辣椒的量，此菜；色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。”
食材明细
主料
鲤鱼
600克
豆豉
30克
辅料
料酒
25 克
酱油
10 克
精盐
5克
白糖
5克
葱
适量
蒜
适量
姜
适量
八角
1个
辣椒
1个
咸鲜
口味
烧
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
豆豉鱼的做法步骤
1将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，加入料酒盐腌制10分钟。
2准备好葱姜蒜和豆豉。
3锅中放油烧热下入鱼。
4炸至两面金黄捞出。
5锅中留底油，下入豆豉煸炒。
6下入葱姜蒜和辣椒八角炒香。
7加入酱油糖料酒盐。
8倒入清水烧开。
9下入鱼大火烧开转小火烧至汤汁收干即可。
小窍门
酱油和糖要少放，成菜后不能吃出甜味。
来自 美食天下 西马栀子 的作品
使用的厨具：炒锅
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