作为清朝的最高统治者，皇帝的饮食格外讲究，和普通百姓的日常饮食完全不同。皇帝的餐桌上摆满了珍馐美味，而他的用餐过程被称为“进膳”，这一切都是由专门的太监们伺候。皇帝吃饭的时候是独自一人，但身边会有太监随时伺候，以确保一切顺利进行。以清朝皇帝为例，他们的饮食习惯深受满族传统影响。每天只有两次正餐，分别是“早膳”和“晚膳”。
“早膳”通常在早上8点左右开始，而“晚膳”则安排在下午两点。每顿正餐之后，皇帝还会有一顿不定时的小吃，太监们会根据皇帝的需要随时送上。今天我们特别介绍一下慈禧太后，也就是晚清时期实际的最高统治者，尽管她并非正式的皇帝，但她的权力和影响力堪比皇帝。
慈禧太后的“用膳”非常讲究，清朝的皇帝用餐叫做“摆谱”，也就是摆上菜肴的意思。一开始皇帝的“摆谱”共有120道菜。末代皇帝溥仪在他的回忆录《我的前半生》中曾经提到，皇帝用膳的场面极其壮观。几十名太监穿戴整齐，抬着七张膳桌，捧着装有精美菜肴的朱漆盒，浩浩荡荡地前往养心殿。一到明殿，太监们就将这些美食摆放到东暖阁。平时有两桌菜肴，冬天则会增加一桌火锅。此外，还有各种点心、米膳、粥品和咸菜，每样都准备得极为丰富。
清朝的国力鼎盛时，皇帝的餐桌上每天都有120道菜。但随着时间的推移，这一数字逐渐减少，到咸丰皇帝即位时，已缩减为32道菜。而当慈禧太后开始“垂帘听政”后，这个数量又恢复到120道菜。
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慈禧太后以奢侈著称。为了能够品尝到各地的美味，她命人从全国各地寻找顶级厨师，甚至在御膳房内设有超过400名厨师。这些厨师根据需求采购“禽八珍”、“海八珍”和“草八珍”等食材，精心烹制每一道菜肴。慈禧太后的御前女官德龄公主在回忆录中记载了一个有趣的场景：一次，慈禧太后乘坐火车前往奉天祭祖，途中她依然要求享用美食。为了能够继续品尝美食，慈禧太后命令在火车上临时设置了一个御膳房，光是炉灶就有50个，足足占用了两节车厢。
尽管她如此讲究，但慈禧太后在用膳时，往往只吃两口。她最喜爱的菜肴是清炖肥鸭，这道菜要求选用最好的鸭子，清洗干净后加入调料，放入罐子里用文火蒸焖三天。然而，即便如此精致美味的菜肴，慈禧太后每次也只是尝两口。其原因也许不难理解——她每次用餐之前，都会要求太监用银针试毒，确保没有人图谋加害她的性命。这样严格的用餐方式，背后藏着无尽的权谋与谨慎。
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